Potatissallad finns nog i tusentals olika utföranden; vissa krämiga, andra oljiga, grönsaksrika, mindre grönsakrika, kryddiga, svalare, syrligare…

Jag är ett stort fan av ”rena” potatissallader, det vill säga att jag gärna vill se innehållet och håller mig hellre till oljebaserade dressingar som framhåller och lyfter grönsakernas olika färger. Och här är en superenkel variant, som både smakar sommar och är vacker.

30 min / 10 portioner

Ingredienser
2 kg delikatesspotatis
2 knippen räddisor
Ca 300 gram sockerärtor
En bunt sparris
150 gram blandsallad
2 st rödlökar
1,5 dl olivolja
Saft från en citron
1 msk honung
Salt & peppar

Koka potatisen lagom mjuk. När den har svalnat skär du den i mindre bitar.

Under tiden potatisen kokar, skölj och skiva räddisorna och sockerärtorna. Skär rödlöken i tunna ringar. Stek sparrisen lätt i smör. Blanda alla grönsaker, blad, lök och potatis i en skål. Rör samman dressingen; oljan, citron, honung, salt och peppar. Vänd ner i potatissalladen och servera. En baguette och lite tzatziki är gott att ha till.

En fräsch och färgsprakande sommarlunch!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.